蟹(螃蟹怎么做才好吃)

1. 蟹，螃蟹怎么做才好吃？

吃螃蟹，当然是吃原汁原味的最好！因为螃蟹本身就是一种至鲜美味，不需要过多的调味，仅凭它本身的鲜香，就足以成为宴席上的压轴菜！

我推荐两种螃蟹的做法：清蒸、水煮。这两种做法，都是把螃蟹本身的鲜美烘托到极致，而且做法也很简单。

清蒸大闸蟹做法：

1、把蟹洗干净。如果比较讲究，建议把捆绑大闸蟹的绳子解开，然后用一把旧牙刷，仔细刷洗。蟹螯、蟹脚是比较容易藏污纳垢的部位，需要用力刷洗几遍。还有螃蟹的蟹脐，需要把它掀开，把里面也刷洗一下。刷洗过的蟹要立即烹饪，不能再储存了。

2、在蒸锅里盛清水。这里需要注意，蒸锅里的水不要放太多，要尽量保证水在沸腾的时候，冒起的水泡不会直接接触到蒸锅上层的大闸蟹。

3、把蟹放进蒸锅内。要按照“白肚朝上、青背朝下”的方式摆放，这样一方面能使蟹受热均匀，一方面可以避免鲜美的蟹黄从蟹壳里漏出来。

4、把火打开，开始蒸蟹。到这一步，才可以把火打开，保证大闸蟹是冷水上锅。这样能避免大闸蟹因为骤然受热而剧烈挣扎，导致断腿。

5、调制蟹醋。把4勺老陈醋、2勺白砂糖、1勺料酒、1勺酱油或蒸鱼豉油，调和均匀后，放到蒸锅上，和蟹一起蒸热。等醋热了之后，再切一些姜丝拌到醋里就可以了。

6、看看蟹是否熟透。等水沸腾后，再蒸15分钟左右，就差不多熟透了。可以把大闸蟹拿出来，解开绳子之后，掀开蟹壳看看蟹肉蟹黄是否完全凝固，凝固的话就表示熟透了，可以把它端上桌，搭配姜醋一起享用！

水煮大闸蟹

1、把蟹清洗干净，这一步和清蒸大闸蟹是一样的。

2、在煮锅内盛入清水，水量可以多一些。煮蟹的时候，可以在水里加入紫苏叶、姜片、盐、糖。紫苏叶和姜片可以起到去腥、驱寒的作用，盐和糖则可以给螃蟹增加一些底味，以及起到吊鲜的效果。

3、把大闸蟹放进去，开始煮。大约煮15-20分钟就差不多了，水煮大闸蟹比较考验火候，一定要煮到恰到好处，蟹肉会特别鲜嫩多汁。可以把蟹拿出来，拉住它的蟹爪爪尖往反方向拉，如果没有蟹肉没连着拉出来，就说明蟹熟透了。

4、搭配姜醋食用即可。

不论是清蒸大闸蟹还是水煮大闸蟹，都可以品尝到螃蟹原汁原味的鲜美滋味。不过，一定要挑选到新鲜的大闸蟹，如果蟹本身蔫蔫的，做出来的蟹肯定不好吃。

在挑选大闸蟹的时候，可以通过以下三点，来判断螃蟹的新鲜度。

眼睛

用手指轻轻触碰大闸蟹的眼睛，如果眼睛迅速回缩，说明这只蟹是新鲜有活力的。

翻身

把绑蟹的绳子解开，把它翻过来，让它肚子朝天，如果蟹可以依靠自己腿脚的力量，快速翻回来，说明蟹健壮有力。

泡泡

螃蟹吐泡泡，是它在进行呼吸的外在表现。把蟹放在水盆里，如果螃蟹吐出大量细密的气泡，说明这只蟹新鲜活力。

按照以上的方法，可以轻松挑选到新鲜活力的大闸蟹。再配合清蒸、水煮的烹饪方法，就可以完美呈现出鲜美诱人的螃蟹盛宴了！

蟹(螃蟹怎么做才好吃)

2. 它的营养比鱼还要高吗？

螃蟹与鱼的营养价值各有不同，很难直接定义谁高谁低。每一种美食，都在某些范围内发挥其功效，不能盖而全。而且再有营养价值的美食也要适当、适量，也有他的一些饮食禁忌，不能食不知饱，没有节制的食用。

若是从食用角度，我本人更喜欢吃螃蟹，我对鱼类的美食不太感冒，说起原因来，还挺可笑的。我之所以不喜欢吃鱼，是因为小时候吃鱼被鱼刺卡到过，而且还蛮严重，去了医院，在医生的协助下才清除。从此便对鱼类美食敬而远之了。

螃蟹的味道非常鲜美，特别是它的肉质，滑嫩爽口，蟹黄鲜香，回味无穷。螃蟹肉中还含有丰富的营养元素，那么你知道螃蟹的营养价值到底有哪些吗？螃蟹有哪些功效呢？螃蟹又有哪些禁忌呢？接下来，我就给大家详细说一说。

首先说螃蟹的营养价值有哪些？

1、螃蟹含有丰富的维生素

螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

2、螃蟹中含有一种特殊的“甲壳质”

通过多种研究表明，螃蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质，从它里面可以提炼一种物质，叫做ACOS-6，它的性质是低毒免疫激活，这种物质能够起到抑制癌症的作用。

3、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素

螃蟹中的蛋白质含量和微凉元素的含量也十分丰富，对身体有很好的滋补作用。同时，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

4、螃蟹的热量

平均每100克螃蟹的可食用部分的热量是95大卡左右，这个热量是比较低的，但在减肥时仍要注意不要吃太多，每吃100克螃蟹所吸收的热量如果要消耗出去，需要我们游泳约5分钟，或者跳绳13分钟，或者慢跑9分钟。

螃蟹的功效与作用

螃蟹的功效概述

螃蟹味咸，性寒，有小毒。入肝、胃经。能养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。全蟹可治胸中邪气，郁结瘀血，筋骨伤折，斜面肿;煮酒食之治产后肚腹痛，恶露不下;蟹壳治漆疮。

螃蟹的食疗附方

(1)酒侵生蟹

鲜河蟹250g，捣烂，以黄酒煨热，温浸20分钟左右，取汁多次饮之，并用其渣敷患处。

源于《唐瑶经验方》。本方取蟹之全体，用以续筋活血，以黄酒行血脉、助药力。兼以外敷，对“骨节离脱”(脱臼)有较好的疗效。原方说“半日内，骨内谷谷有声即好”，表明了制方人的经验。

(2)合骨散

河蟹30~50g，焙干研末。每次10g，白酒送服。

源于《泉州本草》。本方用河蟹续筋接骨，活血行瘀，仍以酒助药力。用于跌打骨折筋断，瘀肿疼痛。

(3)螃蟹山楂散

螃蟹、山楂各30g。焙干，共研细末。每次~20g，白酒送服。

《滇南本草》治妇人产后因血瘀引起的儿枕痛，用螃蟹研末，热烧酒服，谓有良效。增加山楂一味活血化瘀，更为适宜。

(4)螃蟹丸

螃蟹500g，烧存性，研末，拌以黄酒，作成小丸。每日2次，每次g，温开水送下。

源于《濒湖集简方》。螃蟹治湿热黄疸，为民间经验，可用作辅助治疗。

螃蟹的做法

酱香焗花蟹

(1)准备花蟹两只，蒜头、盐、普宁豆酱、麻油适量，上汤少许。

(2)蒜去皮，洗净;花蟹洗净，切块

(3)锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油

(4)锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可

香辣蟹

(1)准备蟹、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油适量。

(2)将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;

(3)将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;

(4)坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

牛油蒜蓉蟹

(1)准备蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)、水(1/4杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)。

(2)蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。

(3)蒜头剁碎，葱切碎。

(4)烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。

(5)将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。

(6)洒下葱蓉即可上碟。

姜葱螃蟹

(1)准备螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

(2)螃蟹去壳洗净，改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用;

(3)将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

清蒸大闸蟹

(1)准备大闸蟹3只、姜1小块、大蒜3瓣、小葱1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml。

(2)将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

(3)蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。

(4)老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。

(5)将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。

(6)将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

青蟹糯米饭

(1)准备青蟹2只(约900克)，糯米400克，色拉油3汤勺，老抽半汤勺，生抽2汤勺，粒酒1汤勺，糖2茶勺，盐2茶勺，青豆、胡萝卜、玉米、虾米、香菇、鲜笋丁、葱花、蒜、姜碎末适量。

(2)糯米提前浸泡4小时以上，虾米、香菇等提前泡发处理好。

(3)青豆等清洗好，该切粒的切粒。将青蟹洗干净后卸掉蟹壳，去掉沙包，蟹钳拍碎，切成块备用。

(4)锅中下油，爆香蒜姜末，将配料都倒进去翻炒出香味，加入水或高汤1碗。

(5)将糯米和步骤4里的所有配料拌匀，放进煲中(电饭煲也可)，螃蟹块摆于米饭上，汤若不够就加水，水不用多，稍稍高过米粒就可以了。

(6)一般大火半小时，关火后切记不可立刻开盖，要焖15分钟以上，糯米方才能彻底焗熟，吃时撒上葱花即可。

螃蟹的其它注意事项

哪些人忌食螃蟹

平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经的女性忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

孕妇能吃螃蟹吗

孕妇是不能吃螃蟹的，起码从知道怀孕起至少四个月以内忌吃螃蟹。因为：

(1)螃蟹性寒，尤其是蟹爪，多食可能会导致流产，同时螃蟹中易留有寄生虫，以及有些是用催生素喂大的，其中有激素成份，这些都是要考虑的因素;

(2)螃蟹的蛋白质成分与人类不完全相同，孕妇吃螃蟹容易影响到胎儿神经，特别是怀孕五个月胎儿并未完形时影响是有些的。现实生活中有朋友孕期爱吃螃蟹，生的小孩确实有些过于不安静，这可能与吃螃蟹有关。

螃蟹的烹饪指导

(1)在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;

(2)蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;

(3)买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。

(4)蟹易动风，故不易冷食。

螃蟹的食用需注意

螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉;醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用。

螃蟹死了能吃吗

螃蟹死了好不要吃，尤其是死了时间比较长的螃蟹。新鲜的螃蟹，非常好吃。但是，捕捞的螃蟹如果死之后，鲜味就没有了，人们吃了以后，还可发生中毒症状，是什么原因呢?

螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在螃蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻;严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。

螃蟹的选购

(1)看

优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

(2)掂

对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用与河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。

(3)剥

剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。

(4)拉

如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

(5)闻

如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

(6)适时食用

农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满;农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。

结语：看完这篇关于螃蟹的文章，大家对于螃蟹是不是有了更多的了解了呢。不过需要注意的是螃蟹性寒，因此对于脾胃虚寒的人来说一定要少吃，好不吃。

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3. 螃蟹的生活环境是什么？

1、海蟹

水温：适应水温8~31℃，最适生长水温为15.5~26.0℃。盐度：适应盐度13~38，最适生长盐度为20~35。生活习性：梭子蟹白天潜伏海底，夜间出来觅食并有明显的趋光性。养在池塘中的梭子蟹日出日落时在梭子蟹朋比较明显的昼夜垂直移动现象。梭蟹游动时，身体倾斜倒垂于水中，第5步足频频摆动，作横向或不定向的水平游动。潜入泥砂时，常与池底呈15~45度的交角，仅露出眼及触角。梭子蟹无钻洞能力，池塘养殖不必设防逃设施。水温在18℃以下，梭子蟹多潜估在池塘边的砂堆里。

2、河蟹

河蟹喜欢栖居在江河、湖泊的泥岸或滩涂的洞穴里，或隐匿在石砾和水草丛里。河蟹以掘穴为其本能，也是河蟹防御敌害的一种适应方式。河蟹掘穴一般选择在土质坚硬的陡岸，岸边坡度在1:0.2或1:0.3，很少在1:1.5-2.5以下的缓坡造穴，更不在平地上掘穴。这为我们养殖池塘建设提供了依据。

二、海蟹

1、河蟹喜欢栖居在江河、湖泊的泥岸或滩涂的洞穴里，或隐匿在石砾和水草丛里。河蟹以掘穴为其本能，也是河蟹防御敌害的一种适应方式。河蟹掘穴一般选择在土质坚硬的陡岸，岸边坡度在1:0.2或1:0.3，很少在1:1.5-2.5以下的缓坡造穴，更不在平地上掘穴。这为我们养殖池塘建设提供了依据。